Защо гроздето внезапно е навсякъде?
Направо от лозата
Колин Кинг, 35, който препълни мраморна урна с изобилие от грозде за представянето на колекцията му мебели, сътрудничество с Future Perfect, в Ню Йорк миналата есен. Въпреки че използва зелено грозде за дневни партита, за вечерни събития той предпочита „мрачната, чувствена атмосфера“ на тъмните сортове – като отслабените, продълговати лунни капки, които художничката Лайла Гохар, 35, смесва с червени глобуси и пламъци, за да образува ядивна monolith за скорошното откриване на магазина за дрехи Essentiel Antwerp в Ню Йорк. Главният готвач Мина Стоун, 42 – която управлява Mina's, кафенето в MoMA PS1 в Куинс, и е предпочитан кетъринг за вечери в художествена галерия – предпочита Thomcords, сладък хибрид без семки, който тя често сервира с десерт, за да „осигури тежест и цветен фон” за по-деликатни сладкиши. Тя също обича да пече грозде заедно със запечени патешки гърди. В Лондон главният готвач на сладкиши Клеър Птак, собственичката на пекарна Violet, предлага това, което тя нарича кексчета fragolina, кръстени на гроздето fragola (на италиански за „ягода“), което тя сварява, след което пюрира и добавя към глазурата с маслен крем. Фраголите „имат вкус на ягодоплоден Конкорд“, казва 49-годишният Птак, който покрива всяка торта с малка китка плодове. Глазураните лакомства „ви пренасят обратно в детството, когато вземете първата хапка“, казва тя, „и тогава разбирате, че те също са много пораснали.“ — Лорън ДжоузефНов хотел и ресторант на селското крайбрежие на Швеция
The Шведският готвач Даниел Берлин отвори първия си едноименен ресторант през 2009 г., когато беше само на 27 години, в родния си Сконе, селски регион, граничещ с морето, на около пет часа път с влак от Стокхолм. Непретенциозно място, където майка му често се намесваше като сервитьор, а баща му беше сомелиер, то спечели две звезди Мишлен, преди да затвори през 2020 г., след като съпругата на Берлин, Анна, беше диагностицирана с рак. Тя почина през 2021 г., оставяйки след себе си 2-годишни близнаци. Сега Берлин, на 41 години, отново е в кухнята на наскоро открития Vyn, неговия ресторант, винен бар и хотел в бивша ферма от 18 акра. Трапезарията с 30 места предлага ястия като кралски рак със свински бузи и карамелизирана ябълка Belle de Boskoop с мляко и дървесина, а 15-те слънчеви стаи за гости имат местни ръчно изработени легла и стъклени скулптури от Ellen Ehk и Markus Åkesson. Тази пролет Берлин ще добави сауна в скандинавски стил и студен басейн с изглед към океана. „Vyn е за дестилиране на живота до най-простите, но важни неща“, казва той. „Ние не спасяваме животи, но можем да създаваме спомени.“ — Гизела Уилямс
